乃木神社にほど近い赤坂通りに佇む「乃木坂 しん」とのコラボレーションメニューです。先附は、海老と林檎に、辛味と香りがしっかり感じられる福井の地辛味を使った辛子酢味噌の餡をかけて。お椀にもこだわり、機内食では初登場となる蟹進上と蕪のすり流しをご用意しました。主菜は、トマトのさわやかな酸味が食欲をそそる牛すき焼きです。

この冬からアミューズの品々を一新しました。見た目も楽しいツイッグスティックは、全粒粉を用いて小枝をイメージしたもの。宮崎牛生ハムもとても味わい深い高級食材です。ぜひご紹介したいのは、アペタイザーの鮑とキャビアをマッチングさせたひと品です。贅沢なおいしさをお楽しみください。メインディッシュの魚料理は、ドーバー海峡で獲れた舌平目、ドーバーソール。力強い味わいを生かして、シンプルな焦がしバターソースをあわせています。

日本料理の伝統を受け継ぎ、選び抜いた食材と真摯に向き合う「神楽坂くろす」とのコラボレーションメニューです。前菜やお造りなどは「冷菜　京の膳」として、出汁をふんだんに使ったやさしい風味に。主菜は「温菜　江戸の膳」として、胡椒や七味唐辛子などの調味料をアクセントに用いてメリハリのきいた関東風の味わいに仕立てています。

「米村」とのコラボレーションメニューです。アペタイザーは、海老や帆立、千枚漬などを生春巻きにしたひと品と、黒糖の風味が香る蒸し鶏。あわせたバジルソースは日本酒をベースにしています。メインディッシュの牛肉のワイン煮には蕗の薹を使ったソースを用いるなど、和洋の枠組みを超えて新鮮な驚きに満ちた逸品の数々をご堪能ください。

“世界のベストレストラン50アカデミー”より「世界の最優秀パティシエ賞」を受賞したピエール・エルメ氏。創造性あふれる菓子づくりは、世界中のスイーツファンから絶賛されています。「パティスリー界のピカソ」と称賛されるその『味覚・感性・歓喜の世界』をご堪能ください。